在危地馬拉，當地企業正在開發製作清潔型爐灶以減少室內毒煙的排放——但限於經濟條件和傳統習俗，還有許多人未能使用上這種清潔爐灶。複活節的早上，危地馬拉中部的聖安東尼奧阿瓜斯卡利恩斯市，厄爾巴·佩雷斯和他的妹妹、女兒們還有10個月大的孫子擠在他們的餐桌旁。桌子上有一大盆玉米粉蒸肉、一些辛辣肉，還有用芭蕉葉包裹的生的玉米麵團，這些食物一會兒將被放到大鍋裏蒸熟。
圖注：在危地馬拉南部的霍科特南戈，薩佩塔的家人過去飽受廚房"煙霧繚繞"之苦。後來一個援助組織幫助薩佩塔換了一個更清潔的爐灶以代替之前的明火爐灶。"我可以一邊做飯一邊招待來訪的客人了，因為之前明火做飯煙霧太嗆了。"薩佩塔說道。
屋子裏很熱鬧，大家聊著天還高興地笑著。但屋子裏還充滿著令眼睛和喉嚨倍感不適的煙霧。
問題並不是佩雷斯家裏沒有燃氣爐灶。事實上，現代爐灶清潔而高效，在提供足夠的飯菜上功不可沒，因為佩雷斯家庭成員有45位之多。佩雷斯家裏有三個燃氣爐灶，但其中兩個已經沒有燃料了，因為他們負擔不起使用燃料的費用。佩雷斯家裏還有一個高及膝蓋的混凝土圓形柴火爐，這是由StoveTeam國際援助組織捐贈的。當地製作玉米粉蒸肉的傳統盆子很大，捐贈的柴火爐相對較小，所以使用起來有些不便。因此，佩雷斯每月隻做一次玉米粉蒸肉，這時她就得使用以前的大柴火爐，於是，煙霧又充滿了這個通風效果較差的小磚房。但是相較食物和燃料負擔，煙霧顯然是可以忍受的。
圖注：7歲的塔尼婭·洛佩斯和她的小貓在玩耍，房間的牆壁被的明火熏得漆黑；這個混凝土新爐子是由StoveTeam組織捐贈的，雖然看上去比較簡陋，但這個火爐既高效又安全。
圖注：洛佩斯家裏的混凝土新火爐雖然高效安全，但是因為沒有連接煙囪通風，因此廚房經常充滿煙霧。與此同時，塔尼婭的媽媽和祖母還會在廚房做些編織活兒。塔尼婭的祖母奧古斯汀娜因此眼睛被煙霧熏得腫燙發熱。
圖注：菲奧倫蒂那·赫爾南德斯正在用明火做早飯。現年37歲的赫爾南德斯是三個孩子的母親。"煙的確很嗆，但這就是生活，"她說道。赫爾南德斯有一個新的烹調用爐，但是新爐太小而且做飯很慢，而她早上並沒有這麼多時間。
圖注：阿爾瑪正在攪拌大桶裏的玉米粒，她之所以選擇在街邊做飯，是因為這樣不容易被煙嗆到。現年50歲的阿爾瑪·艾麗斯·加拉伊命途多舛，在她小時候薩爾瓦多就發生了暴力事件，她從小就過著逃難生活，後來她又失去了一個染上毒癮的兒子。
圖注：在聖安東尼奧阿瓜斯卡連特斯（危地馬拉西南部城市）的一所學校內，孩子們正在用Ecocomal公司生產的爐子做午餐。Ecocomal公司的聯合創始人安娜·路易莎·赫雷拉還是這所學校的創辦人。安全、無煙的爐灶能夠促進教育的發展——因為這些產品能夠幫助保護兒童的健康。
圖注：瑪莉亞·德·傑蘇斯·洛佩斯·佩雷斯（圖中左起第二位），62歲，住在聖安東尼奧阿瓜斯卡連特斯的一間狹窄的院子裏，她是家族織布工的族長。為了保證這個有著45位成員的大家庭周日的夥食，家族裏所有的女人都在院子裏忙碌工作著，而院子的角落裏就有使用明火的爐子。
圖注：聖安東尼奧阿瓜斯卡連特斯，埃維莉娜·佩雷斯的廚房中新的黃色的爐子燃燒效率較高，但舊的明火爐子更適合大鍋的使用。
圖注：靠近危地馬拉安地瓜（危地馬拉中南部城市）的一戶家庭的廚房內，8個月大的帕布力圖正在觀看媽媽做早餐。安赫利卡·埃皮塔·加西亞，更傾向使用這個臨時的桶爐。加西亞和她的女兒們每天需要花費45分鍾才能收集到三天燒火用的木柴。
圖注：這個小燃氣爐一個月的使用的丙烷氣需要花費羅薩·韋森特·加西亞（兩個女兒中間的母親）和她丈夫在危地馬拉市（危地馬拉共和國首都）垃圾填埋區搜尋塑料和金屬兩天以上的收入。
圖注：在瑪麗亞·加西亞·克魯茲小的時候家裏就有燃氣爐，但她和她的丈夫貝南西奧·華雷斯負擔不起使用燃氣爐的費用。"明火做飯時產生的煙的確很嗆人，"她說道。加西亞的兩個孩子都有呼吸道疾病。
世界上大約有30億人仍在使用明火做飯或取暖，雖然有時煙霧消散得很快，但累積成本是非常高的。這類明火每小時產生的煙霧與大約400支香煙的危害相當，長時間暴露在煙霧中容易引發呼吸道疾病、眼損傷、心肺疾病甚至肺癌。在發展中國家，吸入煙霧引起的健康問題是五歲以下兒童和婦女死亡的一項重要原因。"我們每天早上吃的第一頓飯就是煙霧。"馬爾科·圖略·格拉說道。馬爾科在危地馬拉東部的農村長大，他的兄弟在小時候被家庭做飯的明火嚴重燒傷。為了生火做飯，家人每周需要花20個小時或更長的時間來收集木材，而這些時間本可以用在學習和工作上，當然選擇休息用也可以。
在房屋內使用柴火爐或是燃燒效率低的爐子還會造成更多的傷害。木材交易不僅導致森林砍伐，還為木材走私提供了掩護，因為來自珍稀樹種的木材可以隱藏在更普通樹種的原木中。炊煙對室外空氣和室內空氣都能造成汙染，尤其是在城市中，炊煙對室外空氣的汙染不容小覷。世界上數十億的明火使用是炭黑的主要來源。炭黑是一種吸光性較高的汙染物，因此明火做飯產生炭黑間接加速了氣候變化，還加快了季風周期的中斷和冰川的融化。
圖注：兩年前，金柏莉·加林多被室內做飯的明火嚴重燒傷。現年10歲的金柏莉仍在接受疤痕整容手術治療以及物理治療。
圖注：迪娜·馬羅金的8天大的寶寶躺在床上，旁邊的背包上有一個室內空氣監測器——由一個國際研究小組進行的一項研究，以確定使用燃氣爐灶是否可以改善室內空氣質量和兒童的健康狀況。
圖注：研究小組的成員之一、助產士艾派迪·拉米雷斯·馬羅金對當天出生的嬰兒進行稱重和體檢，一名衛生工作者和嬰兒的祖父（拿牛仔帽者）在一旁觀看。在危地馬拉，保持室內的清潔不僅需要錢，不僅需要清潔的爐灶，還需要打破習俗障礙。就在這張照片拍攝完後，按當地傳統，嬰兒的母親進入到一間由柴火加熱的桑拿浴室來完成例行的產後清洗，而明火會產生大量的毒煙。
在20世紀70年代，危地馬拉的一場大地震把國際援助組織帶到了這個國家，因此當地的生活習慣也吸引了大家的目光，人們了解到用柴火爐灶所造成的健康和環境危害如此之大。從那時起，一個由工程師和慈善家組成的分散在世界各地的援助團體就開始為整個發展中國家發明並分發了數百種改良的爐具。多虧StoveTeam國際組織的初始投資，格拉現在在危地馬拉中部擁有一家工廠——除此之外，在墨西哥和中美洲的也有幾個類似的工廠——生產八種改良的爐灶，並把這些物資賣給全國的援助組織和個人。格拉的第一個爐子是自己十年前手工製作的，而現在這個爐子仍被使著，爐子就在附近的薩佩塔家的廚房裏。薩佩塔說她家廚房過去常常煙霧繚繞，而現在情況改善了。"我可以一邊做飯一邊招待來訪的客人，因為廚房沒以前那麼嗆了。"薩佩塔說道。
然而，新的爐灶並不總是能夠被人們輕易、熱情地采用。要讓一個家庭完全接受一個爐子，不僅要保證爐子和燃料的價格都能負擔得起，還要保證燃料獲取方便且爐子簡便實用——想要同時實現這些目標並不容易，上文佩雷斯家中那種情況就是個例子。而且，在那些女性的社會地位仍然與她們的烹飪質量緊密相關的地方，這種新式爐子滿足不了當地的"烹飪標準"。"當我開始這項工作的時候，我認為這隻是一件選擇爐灶的小事兒，" 全球清潔爐灶聯盟（Global Alliance for Clean Cookstoves）首席執行官拉達·馬賽厄斯說道。全球清潔爐灶聯盟成立於2010年，由聯合國基金會主辦。"但是當你深入了解這件事後，你會意識到事情並非這麼簡單，你得考慮許多因素。" 馬賽厄斯和其他爐灶專家強調，沒有一種爐子和燃料是完全理想合適的，因為不同家庭、不同社區和不同文化背景有著不同的需求和優先事項：為危地馬拉農村設計的爐灶在內羅畢可能完全不適用。
為了讓每個家庭都可以選擇自己理想的爐灶，該聯盟最近向危地馬拉的兩家零售商店提供啟動資金。這項計劃名為"更多、更好的爐灶"——這些商店是由當地婦女經營的，商店裏有各種大小的燃氣爐和柴火爐的存貨。顧客可以在購買前先試用。商店還提供製作墨西哥玉米粉圓餅的生麵團，來使顧客更直觀地體驗爐灶的效果。
圖注：危地馬拉安地瓜城外的Ecocomal工廠生產的混凝土火爐。這種爐子比明火燃燒的柴火爐效率高得多，再加裝上煙囪將煙排放到戶外，既可以保護人們的健康，還能減少森林的濫砍濫伐。許多爐灶被賣給救援組織，救援組織再分發給貧困家庭。
圖注：在危地馬拉市的道路上，一名警察正在檢查卡車上的貨物，因為珍稀樹種的木材可以被藏在普通的柴火堆裏。在城市外圍的高速公路兩旁，散落著一大片普通木柴。
圖注：73歲的歐亨尼奧，徒步超過兩英裏到達山區，一整天都在砍柴，收集了兩捆柴火——第二天一早他就得去取另一捆柴火。在回家的路上，他經過一家銷售高效廚灶的商店。
即使一戶家庭選擇清潔型柴火爐，那麼長期效益也是不確定的。因為在實驗室標準條件下，清潔型柴火爐幹淨而高效，但在現實生活中、在多年來每天都要使用的情況下，柴火爐能否維持良好的表現顯然是個問題。在危地馬拉西部高地，當地人使用瑪雅語比西班牙語更頻繁，在這裏進行一係列的、長期的關於"清潔型柴火爐爐對兒童健康的影響"的公共衛生研究。由加利福尼亞大學的柯克·史密斯領導的一個國際研究小組，發現新的爐灶確實能改善室內空氣質量並減少兒童期疾病（如肺炎）的發生頻率，但室內空氣汙染仍然遠遠高於世界衛生組織製定的汙染上限。這個團隊現在由艾莫利大學的麗莎·湯普森領導，最近研究如何鼓勵家庭采用三灶燃氣灶——根據需求選擇不同的火力，既能減少燃料浪費又能減少碳排放，而且不會產生嗆人的煙霧。湯普森和他的合作者們正在把這項研究擴展到印度、秘魯和盧旺達，她們還可以研究采用燃氣爐和家庭空氣質量改善的關係，畢竟室內空氣質量也關乎著人們的健康。
助產士拉米雷斯·馬羅金和當地衛生工作者伊西德羅·馬羅金與研究團隊合作了很多年，他們還為參加燃氣爐研究的孕婦普及相關知識。研究的參與者學習了如何開啟燃氣灶並檢查是否有氣體泄漏。除此之外，參與者還扮演了"說服者"的角色——比如讓猶豫不決的丈夫或其他家庭成員采用燃氣爐並提供使用燃料的費用。拉米雷斯·馬羅金觀察到，老一輩人往往對新爐灶及承諾的好處不屑一顧。"父母和長輩們會說：'如果按照研究人員的說法，我們應該已經死了——但是我們沒有，所以為什麼要這麼麻煩呢？'"拉米雷斯說道。年輕夫婦能夠建立自己家庭的而且思想較開放，換句話說，他們希望通過燃氣灶節省時間，所以他們在攢錢錢買燃氣灶並做出改變。
聖安東尼奧阿瓜斯卡利恩斯市：阿爾貝蒂娜·帕梅拉使用這種簡易的明火做飯火爐，雖然這也會產生煙霧，但至少火爐高度適中，她不用蹲伏著身子去燒火了。
拉斯布裏薩斯：南希·洛佩斯和環繞著她的孩子們（白體恤戴項鏈者起逆時針方向依次）：17歲的楊希、16歲的勞拉、7歲的尼克森、1歲的布拉易林、13歲的瓦爾付瑞、10歲的馬瓦麗和5歲的魯迪。這個家庭有一個EcoComal生產的清潔爐灶，但是他們依舊被鄰居家明火爐灶產生的煙霧所包圍。
巴拉圭聖洛倫索：63歲的胡安娜·華雷斯·阿古斯手中握著一把柴火，當地人用柴火給傳統桑拿浴燒水。
聖拉蒙：這位老人是最近定居在墨西哥邊境附近的，他正在用一個簡易的明火爐架煮飯。
聖拉蒙：這個家庭也是是最近才來到墨西哥邊境附近定居的，他們做飯時使用的也是明火，柴火爐架擺放的位置要高些。
聖安東尼奧阿瓜斯卡利恩斯市：馬麗亞·洛佩斯·門多薩站在院子中。因為經濟條件的限製，門多薩就在這個臨時的簡易明火堆上做飯。
拉斯布裏薩斯：一家四代女性就是用房屋中間這個造型奇特的爐灶來做飯的。
習俗和觀念雖然阻礙了燃氣爐灶和清潔型柴火爐灶的普及，但我們相信假以時日，即使是老一輩人也會做出一定改變。在拉米雷斯·馬羅金工作的西部高地，曾祖母尤金妮亞·貝拉斯克斯·奧羅斯科還記得她們家最早是用明火柴火爐，後來換成更清潔的有煙囪的爐灶。尤金妮亞懷念老式柴火灶，因為它能在寒冷的早晨給家人帶來明火的溫暖，但她同樣已經習慣使用清潔型爐灶。現在尤金妮亞的孫媳婦——一位剛當上母親且參與到研究中的人——正在學習使用燃氣爐。"再給我5年時間，"尤金妮亞開朗的笑著道，"也許我也會習慣上使用燃氣爐。"
（本文所有圖片均由林恩·約翰遜拍攝。林恩拍攝題材廣泛，從越南的遊擊隊到整個美國最高法院都有涉及，但是她的熱情仍然是記錄普通人的生活。）
注：普利策危機報道中心（Pulitzer Center on Crisis Reporting）為支持這篇文章的采寫提供了資助。
譯者|翟中超
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