越來越多的網紅店排隊時間在打破紀錄。不過，北京商報記者發現，部分前段時間紅極一時的網紅店排隊情況降溫，更多消費者選擇理性消費。業內專家認為，網紅品牌不難做，幕後有專門的運營策劃團隊助力，難的是這些網紅店會選擇哪條道路發展，是真的想做好品牌，還是隻想吸引大資本入駐。運作大於經營，競爭力參差不齊，未來這些網紅店，可能會有一部分發展起來成為經典品牌，但絕大部分幾個月後就會從消費者的視野中淡出。
部分網紅店熱度下降
9月3日，北京商報記者來到位於朝陽區建外SOHO的一點點奶茶店，與開業初的盛況不同，這裏的排隊人數已縮減數倍，約30人左右在排隊等待購買。通過詢問北京商報記者得知，目前該店的排隊情況比較不同，工作日由於附近白領較多，吃飯時間或下班時間的排隊人數反而會比周末多。正在排隊的消費者張先生告訴北京商報記者，自己是近一段時間才開始嚐試一點點奶茶，剛開業那會兒由於排隊時間比較長，決定等到購買人數少時再來嚐試，"我原本就是一個不喜歡排隊的人，我覺得開始那些人都是托。"張先生說道。
除了一點點奶茶，北京商報記者再次走訪了三裏屯的喜茶，不過由於開業時間較短、名氣較高，喜茶的排隊情況還是維持在開業初的盛況，依然要等2個小時左右的時間。需要排隊的除了喜茶之外，還有位於西單的鮑師傅糕點以及爆烤豬蹄。或有周末時段消費者比較多的因素，鮑師傅糕點和爆烤豬蹄的排隊人數依舊不減，依然維持在20-40人左右。在鮑師傅糕點三裏屯店排隊等待購物的一位顧客告訴北京商報記者，她經常在這裏購買糕點，算是常客。西單的鮑師傅糕點每次去都需要排隊，可能是位於繁華商業區的緣故，有不少消費者是慕名而來。
有業內人士認為，不管是一點點奶茶或喜茶，還是鮑師傅糕點、爆烤豬蹄，這些網紅店通常是用一些比較新奇的年輕化元素快速聚集人氣。但這些網紅店大多數沒有文化沉澱與厚度，所以很難長期維持熱度。
未來形成差異化競爭
中國食品產業評論員朱丹蓬表示，想做網紅店並不難，但要一直紅下去很難。這其中麵臨技術壁壘、品牌壁壘、規模壁壘等問題，對老板與企業提出了更高的要求。不過像鮑師傅糕點這樣的品牌還是跟奶茶店有一定區別的，從時間沉澱角度來說，鮑師傅糕點比一些剛剛崛起的網紅店做得久，抗風險能力強。大多數網紅店可能隻在個別地區有幾家門店，如果這些門店出現問題，就很可能涉及到資金鏈斷裂等情況。
實際上，網紅店更新換代的時間很短，專門做網紅店設計的人可能打造多個品類、多個品牌，形成一定的規模。朱丹蓬透露，網紅店與明星一樣，專門有幕後團隊設計、策劃和運營，火不火隻能看運氣，如果火了可以吸引大資本的進入，不過這其中的關鍵還是看運營能力。他還表示，將來還會出現大量同類產品，具體怎麼操作就要看幕後推動者如何策劃了。現在很多人都想做網紅店掙快錢，再讓大資本收購，賣給資本方之後再利用自身優勢打造其他的品牌繼續賺錢。
業內專家分析稱，網紅店從前走的是營銷噱頭+粉絲+品牌+產品的概念，在網紅泡沫不斷散去的今天，上述概念就回歸到了產品差異化方麵。以喜茶為例，它本身有產品的優勢，資本進入後喜茶的產品優勢得到進一步的升級，所以喜茶進一步的差異化，形成獨有的優勢。從精準營銷的角度來說，朱丹蓬預測，未來的網紅店會分為一級、二級和三級，一級就是全國化大資本運營的網紅店，更多體現的是品牌壁壘跟規模壁壘；二級就是指地區化經營的網紅店，可能隻在北京、上海等地集中發展，不會全國擴張；而三級是規模更小的網紅門店，可能不會想著繼續擴張，隻要幾家店的經營狀態不錯即可。
不計代價吸引資本
一種商業模式是否吸引消費者有很多原因，像是口味的獨特性，例如一些老北京傳承下來的小吃等，這種店一般能持久經營。另外，品質的管理、經營技術和門店管理能力也很重要。
近兩年，國內餐飲的管理技術提升很快，在這個短板消失的前提下，網紅店的創新能力凸顯，雖說創新的東西的確能給消費者帶來好玩的概念或者獨特的口味，但是在新鮮過後是否可以留住消費者才重要。北商研究院特約專家、北京商業經濟學會常務副會長賴陽認為，目前的網紅店創新在突破和獨一無二方麵做得不強，很快就會被模仿甚至超越。世界很多餐飲企業都麵臨過這樣的問題，第一代產品出現時紅極一時，但最終成功的是模仿企業。所以企業本身要不斷提升、不斷研發，在保障自身優勢的同時，使消費者不僅僅認同口味，還要對品牌有很強的忠誠度，不會輕易轉移到其他的品牌。
其實，曆史上有很多網紅店的出現，隻是現在新媒體等傳播形式放大效應比較強，而以前傳播不像現在這麼迅速。也有業內專家認為，一個商業想成功，最重要的就是商業模式具有可持續盈利性。假如一個網紅店很成功，消費者認可度也很高，但是投入的成本和獲得的收益比不是正向的，盈虧不能平衡，它注定也是會失敗的。
賴陽表示，現在有兩種形式的網紅店，自營跟加盟，它們各有長處。加盟的好處是企業輕資產，做出一個商業模式就開放加盟，例如鮮果時間就是加盟店模式相對平穩的企業，不過加盟對店鋪的管理有一定要求。還有一種就是自營店，自營店的管控力會比較強但成本較高，現在有些企業不僅是自營還快速大規模開店，這些店就是想吸引投資人，通過快速擴張吸引資本。
據賴陽透露，現在一些網紅店不計代價，就是為了火爆之後可以融到資本，融資之後就能上市，上市後就可以套現。以這種思路為前提的企業更看重做網紅店怎樣吸引資本，而不看重如何運營，這樣會導致企業每開一個門店虧損就增加一分，是不可能持久的。未來這些網紅店，會有一部分發展起來成為比較經典的品牌，但絕大部分幾個月後就會從消費者的視野中淡出。
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