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2017年9月18日星期一

南寧這個學校的食堂用手機監控機器人炒菜

都說"吃飯不看後廚",不過南寧有個地方的後廚,卻敞開了大門歡迎大家來看。這個後廚位於南寧市五象新區,是南寧第一職業學校邕寧校區的食堂。管理人員還很傲嬌地說,看過他們廚房的人,都會點讚!剛到食堂門口,就看到了"人走門、菜走道"字樣,食堂設有專門的食材通道。這個食堂的標準化建設還是不錯的。食材通道兩邊牆壁上,貼著詳細的驗收標準,嚴格按照4D管理。

管理人員說,所有食材均由中央廚房統一配送,食材洗淨加工切塊後真空包裝由統一配送車輛運送到學校食堂。所有食材采購回來都要進行農藥殘留的快檢並留樣。管理人員收貨前,都要一一驗收,主要從外觀上觀察是否新鮮幹淨。

驗收後,所有食材都分類存放。糧油副食調味品有專門的儲存間,儲物架、離地堆放;食材按生料、半成品、蔬菜等,分別存放於不同的冰箱,小編看到10來台冰箱排成一溜;土豆瓜果等無需冷藏的則另外放置在其他區域。所有物品統一整齊的擺放。這樣的場景,有強迫症的小編也挑不出刺來。

小編是從人員通道進入食堂,剛走進食堂門口,就聽見一個"報警聲",頭頂上傳來一句"您已進入食堂操作區,請更衣"的提示。接下來從操作區進入售賣區的時候,小編頭頂也傳來了同樣的提示聲。管理人員說,食堂不同功能的區間都需要更衣進入。

這還不是全部

這個食堂還能

實時偵測廚房設備!

"冰箱溫度如果高於6攝氏度,監控係統就會發出警示,同時我們手機APP上也收到提示。"管理人員說。在食堂的管理辦公室,有一台多屏監控設備,對整個食堂的環境都監控到位了。

通過這個手機APP,無論是家長、老師、還是學生,都可以通過監控,看到學校食堂內的每道工序。同時,監控視頻也傳輸給食藥監、教育等監管部門。

進入食堂操作區

小編有兩個感受

一是地板幹爽

完全沒有油漬

不用提著腳走路生怕滑到

二是空氣不潮悶

也沒有難聞的氣味

廚師和洗菜工

都不用穿悶熱不透氣的水鞋

終於解放腳丫子咯。。。

食堂操作區按照功能做了分區,洗菜和洗肉專門分開;廚具、工具都分門別類進行存放,還進行了色標管理。

砧板也有專用的消毒櫃,每天用完清洗都紫外線消毒;熟食、麵點製作也有相應的分區;烹調製作區是最寬敞的,這裏也沒有油煙厚重的感覺。就連拖把、掃帚等清潔用具,也單獨有個存放室。

咦,怎麼一群人都在圍觀一個"大家夥"。小編也好奇心滿滿的湊上去,聽管理人員介紹,這個食堂給學生們炒菜的不光有大廚,居然還有會炒菜的機!器!人!

廚房裏安裝了兩台炒菜機器人。學生們愛吃什麼回鍋肉、薑仔鴨、魚香肉絲等等完全不在話下,每次能炒40公斤。最最關鍵的是,機器人炒的菜好吃嗎?管理人員說,在電腦操作係統中錄入140種菜品菜譜,機器人會對投料、油、鹽比重都會精準提示,火力也能智能化調節,這樣炒出的菜更營養健康。廚藝渣渣的小編恨不得也把這機器人請回家。

說點小編眼睛看不到的東西吧管理人員說,這個叫做智慧食堂,就是在物聯網、互聯網以及傳感技術、軟件技術還有現代營養科學等技術上建立的現代智慧供餐服務係統……

那麼到底有多智慧呢?

首先,可以對原材料采購進行合理化管理。通過精確計算,這個食堂每天的采購量都能做到"剛剛好",你想啊,學校每天4000多人用餐,每天的潲水大概是六七百斤。管理人員特別強調說,這裏還包括了菜頭菜腦,這個數量絕對不算多。

還有,工作人員也少了,一天供應早中晚加夜宵,一共50來個工作人員。如果不是智能化管理,大概需要70個人。一台炒菜機器人,就可以頂兩三個廚師了。還可以對學生飲食健康進行有效監測和管理,及時合理調整菜品滿足青少年的成長需要。

自治區食品藥品監管局執法人員對學校的食堂檢查情況很滿意,走之前也不忘多叮囑幾句可別驕傲哦,現在可是開學季,學生的一日三餐可容不得半點馬虎,必須持續的關注重視,給學生們營造好安全放心的飲食環境。

文/梁芹

圖/許恒 部分圖片來自廣西電台930

南寧這個學校的食堂用手機監控機器人炒菜的 …南寧這個學校的食堂用手機監控機器人炒菜

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