7月，
雲南中甸香格裏拉的天氣奇詭多變，
一天當中，陰晴可以瞬時交替，
一會兒陽光明媚，一會兒又陰雨綿綿。
而此時，
恰是鬆茸等極品野生菌的生長季節。
帶著森林的氣息，就像生命一樣珍貴
鬆茸並非僅僅產自雲南，但其中成色最好、口味最正的，卻隻在香格裏拉德欽、小中甸等極少數地方人跡罕至的深山中才能采到。
每天淩晨一兩點鍾，采摘者便摸黑上山，鬆林中厚厚的鬆針裏，便藏著這些珍奇的食材。被當地人稱為"頭水菌"的第一批鬆茸，收購價已達每斤6000元左右，其中大部分，都被日本、韓國前來的搶購者收走。
《 舌尖上的中國》第一季第一集介紹的首個食材
原子彈下的傳奇
在日本人眼裏，鬆茸的神奇魅力無法抵擋。二次世界大戰，原子彈在廣島爆炸，廣島幾乎成為廢墟，鬆茸是當地第一種生長出的菌類，複蘇速度超過當地所有植物。日本人認為它是生命力的象征。因此，鬆茸在日本有著崇高的地位。後來，日本人對鬆茸幾乎到了"崇拜"的地步，用他們的話說——
" 鬆茸就像我們的生命一樣寶貴 "
其實，鬆茸已經出現在我們溫暖的童年回憶裏，日本人對鬆茸到底有多熱愛，看《哆啦A夢》就知道了▼
日本人對鬆茸的熱愛幾近瘋狂，《舌尖上的中國》中有這麼一段描述："一隻在雲南收購的鬆茸80元，6個小時之後就會以700元的價格，出現在東京的超級市場中。
鬆茸在中國最好的產區是香格裏拉，那裏的鬆茸隻生長在海拔3500米以上，5-6年的時間才能孕育出一顆鬆茸，最佳的采摘時間也僅有3-4天。
鬆茸，生長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地，全世界至今無法人工培植，野生鬆茸資源日漸枯竭，全球總產量逐年遞減，是極為珍貴稀有的奢侈品。
2001年，更有日本腫瘤專家組公布研究成果稱，鬆茸含有二十六種氨基酸及維生素B，能防輻射、抗癌，有補腎助陽的功能。於是，鬆茸一直是日本、韓國大眾追捧的極品美食。
抗輻射
鬆茸多糖能夠清除體內過氧化物，保護細胞不產生突變，同時消除細胞所受到的各種輻射傷害。
豐富的營養元素
鬆茸不僅營養均衡、充足，而且還有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養顏、促腸胃保肝髒等多種功效。鬆茸因營養均衡、含量豐富，在國際上有天然營養寶庫的美譽。
珍稀性
鬆茸是亞洲的特有產物，是我國二級瀕危保護物種。如今，由於環境的惡化和大規模掠奪式的采集，野生鬆茸資源日漸枯竭，全球鬆茸產量逐年遞減，其經濟價值更是不斷攀升。
菌中之王-精靈般的食物
很多人對鬆茸的了解都來自《舌尖上的中國》，片中鬆茸被描繪成 " 精靈般的食物 "，被譽為" 菌中之王 "。它的鮮美極致，無數食客都為之傾倒。
頂級的食材往往隻需用最樸素的烹飪方式，越質樸越充滿力量，就像這一顆小小的鬆茸。
如何挑選鬆茸
鬆茸出口日本有30多個等級，為了讓我們內銷好分，一般我們分成頂級，精品，一級，二級和三級，3L~HA,統稱為1-2級，HB3L~HB稱為3級。
▲頂級鬆茸
個頭大小的分級
鬆茸按照個頭大小，一般會分為7cm以下，7-9cm，9-12cm和12cm以上等級。越大的越貴，一般比較優質的鬆茸的個頭在7-9cm最為常見，9cm以上就會比較貴。
鬆茸的真假區別
雲南的菌子太多，很多長的和鬆茸非常像，經常采集鬆茸的藏族人也會搞錯，真假外觀真不好區別，主要要聞味道，口感，手捏，找專業的總是沒錯。
▲建議大家找專業的買家，否則花錢還要買罪瘦
曾在紀錄片《舌尖上的中國》攜鬆茸出鏡的七彩雲南大酒樓安貞店行政總廚黃靜昆，談起鬆茸時，也常常慨歎它的神奇。"它對環境的要求極為苛刻。日本人早就在研究人工培植鬆茸，但一直沒能成功。而它的保存和運輸條件也很苛刻，每一斤為一盒，上下覆蓋當地的鬆針及冰袋，還要存放在16至18度恒溫的風房中。為了確保它的鮮味，我們要求最長18個小時內完成采摘到上桌的過程。"