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2017年10月8日星期日

【合輯】| 伏天兒裏,人手必備的清暑菜

那天在朋友圈,看見有人發了這麼幾句話,還挺有意思的,如果再配個大美麗的表情,就是這樣式兒的。

哈哈哈哈哈,是不是挺逗?印象中我們年年都在吐槽:今年夏天,絕對是我這些年來,經曆的最熱的夏天。。。。。。。

這年年都是最熱的夏天裏,你家是不是也會吃一些像苦瓜,絲瓜,冬瓜這類的涼性蔬菜?潮濕悶熱沒胃口的時候,是不是也得靠這些清淡的蔬菜,來幫咱們清清熱,降降火?

今兒我就挑了幾個夏天常吃的,清熱去火的蔬菜,每個都有菜譜,你看看有啥喜歡的,拿去給你家餐桌換換樣唄。

蛤蜊炒絲瓜


原料:蛤蜊300克,絲瓜1根,蒜2瓣,薑1小塊


調料:黃酒1湯匙(15ml),鹽(焯燙用)1/2茶匙(2克)


做法:


1)絲瓜洗淨後刮掉表皮,切成滾刀塊;薑蒜切末。


2)湯鍋倒水,水裏加2克鹽,水開後放入絲瓜,焯燙20秒後撈出過涼水,瀝幹。


3)鍋內倒油,油熱後放蔥薑末,炒出香味後倒入洗淨的蛤蜊,大火翻炒幾下後淋入黃酒,繼續大火翻炒,炒到蛤蜊開口,放入絲瓜,翻炒均勻即可。


超級囉嗦:


**蛤蜊用花蛤文蛤都行,一般市場上賣的蛤蜊都是吐好沙子的,回家洗幹淨直接用就行。買的時候可以問問店家。


**蛤蜊本身有鹹味,絲瓜在焯燙時也加了一點兒鹽入了些底味兒,所以炒的時候就不需要加鹽了,太鹹了鮮味兒就淡了。

豆豉苦瓜


原料:苦瓜1根  紅椒1/3根  蒜2瓣  


調料:豆豉1.5茶匙  糖1/3茶匙(2克) 香醋1/3茶匙(2ml)鹽一點點


做法:


1) 苦瓜洗淨縱向切開,用尖頭的勺子挖掉裏麵的白瓤,切0.4cm的片,紅椒去籽切小片,蒜切末,豆豉切碎。


2) 鍋中倒入油,油溫熱時放入蒜末,豆豉,小火炒香後放入苦瓜,加糖,醋,鹽,紅椒片,炒至苦瓜顏色變深即可。


超級囉嗦:


**怕苦的話,苦瓜裏的白瓤多挖去一些。


**豆豉切碎味道更好些。

海米冬瓜


原料:冬瓜500克  海米20個  香菜3根  大蔥1小節


調料:生抽2湯匙(30ml) 白糖1/4茶匙(1克)  香油1/4茶匙(1ml) 水澱粉1湯匙(15ml)


做法:


1)將海米用溫水浸泡1個小時,泡軟後洗淨瀝幹水分。把冬瓜去皮後,切成0.5cm厚的片。大蔥切成碎末。


2)鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時放入海米煸炒,炒出香味後,放入蔥末,再後放入冬瓜片煸炒。


3)調入生抽,白糖,加入一點點水,燒至冬瓜變成透明色後放入香菜。臨出鍋前淋入水澱粉勾芡,再滴幾滴香油即可。

超級囉嗦:


**海米在很多城市,有很多不同的叫法。


**這道菜非常簡單,簡單到超級囉嗦部分,我都沒有什麼可以叮囑的了。

芹菜炒雞蛋


原料:芹菜2根  雞蛋3個  小辣椒3個


調料:料酒1茶匙(5ml)清水1茶匙(5ml)鹽1/2茶匙(約3克)白糖1/4茶匙(1克) 


做法:


1)摘取芹菜葉不要,留下芹菜梗,洗淨後,斜切成1毫米厚的片。小辣椒斜切成段(如果不喜歡吃辣的,可以不放)。


2)雞蛋打散後,加入料酒和清水攪勻。


3)鍋燒熱,倒入油大火加熱,待油8成熱時,倒入雞蛋,稍微凝固後,用鏟子在鍋中將雞蛋攪成一口大的小塊,盛出備用。


4)鍋中再倒入一點油,大火加熱,放入紅椒煸出辣味後,放入芹菜翻炒2分鍾,撒入鹽,糖攪勻後放入炒好的雞蛋即可。

超級囉嗦:


**這是一道非常家常的菜,我幾乎從小吃到大,在微博上發過幾次,居然後很多人都很驚訝的問:"啊?芹菜和雞蛋還可以一起炒?"看來,中國太大了,各地的飲食結構也差別很大。雖然這道菜很簡單,那我也把它寫出來吧,畢竟是我媽媽每周都要做一次的菜,看著就覺得很溫暖。


**芹菜葉摘掉不要,隻是說不要放在這道菜裏炒,但不是真的扔掉哦。完全可以用來做疙瘩湯的時候用,比放小青菜和香菜更香哦。


**炒雞蛋前,在蛋液裏放一些料酒和清水。放料酒可以有效的給雞蛋去腥,放一些清水,可以讓雞蛋炒完後口感更蓬鬆。


**如果給孩子做,完全可以不放辣椒。這道菜,不需要太多調料,隻需要鹽和一點點糖而已。糖的作用不是為了增加甜味,隻是為了提味兒,所以千萬不要放多哦。

香甜黃瓜玉米粒


原料:黃瓜1根   甜玉米1根


調料:鹽1/2茶匙(3克)  黑胡椒碎1/3茶匙(2克) 牛奶2湯匙(30ml)


做法:


1)黃瓜刷淨後切成1cm見方的小丁,將新鮮的甜玉米,用刀子取下玉米粒。


2) 鍋中倒入油,大火加熱,待油溫5成熱時,先放入玉米粒炒1分鍾,再放入黃瓜丁,然後撒入鹽,翻炒均勻,淋入牛奶,最後加入黑胡椒碎,繼續炒30秒,即可出鍋。

超級囉嗦:


**玉米粒一定要用甜玉米粒,並且是新鮮的玉米粒,最好不要用速凍的,口感不好。


**要注意材料放的順序,先炒玉米粒,玉米粒炒到6成熟時,再放黃瓜丁,這樣能保證黃瓜丁不老,玉米也熟了。


**這道菜不需要其他的調料,但黑胡椒碎是不可少的,它能增加菜的口感。

**甜玉米本身就很甜,所以,就不要再加糖了。

香菇番茄蘿卜湯


原料:番茄3個  白蘿卜半根  幹香菇5朵


調料:鹽1茶匙(5克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克) 香油1/4茶匙(1ml)


做法:


1)  白蘿卜去皮洗淨後切成約3cm大小的滾刀塊。幹香菇用水衝淨表麵的浮土,不需要浸泡。西紅柿洗淨切成和白蘿卜大小一樣的塊。


2) 湯鍋用大火加熱,倒入油,待油7成熱時,倒入2/3的西紅柿煸炒出湯後,倒入開水煮開。


3) 放入幹香菇和白蘿卜一起,改成中火,虛掩著鍋蓋,煮約20分鍾。


4) 打開蓋子,放入剩餘的1/3的西紅柿塊,改成大火煮5分鍾,調入鹽,白胡椒粉和香油攪勻即可。

超級囉嗦:


**這個湯我在家經常做,原料簡單,做法簡單,雖然是全素的,但是味道卻很好喝。番茄、香菇和白蘿卜在一起煲燙,味道酸酸甜甜的,還帶著菌類獨特的香味。


**對於剛開始吃素食的人來說,一下子從肉食過度到素食,需要一個緩慢的階段,在這個過程中,菜的味道尤其重要,先借用一些酸酸甜甜的味道過度,會比較容易接受。


**番茄一定用油煸炒一下,再倒入開水煮湯,這樣番茄的營養和味道都能被更好的析出。先放2/3的番茄,是為了把湯的味道煮濃,最後再放1/3的番茄,是為了湯的出品能好看些,還能吃到整塊的番茄。


**做蔬菜湯裏麵放些蘑菇會更好喝,尤其放幹的香菇調味很香。用來做湯的香菇,不用提前浸泡,把幹香菇洗淨直接放在湯裏煮味道更好。做這個湯,幹香菇比鮮香菇好。還有一種方法,可以把香菇磨成粉放入湯中代替味精也很好。

涼拌菠菜粉


原料:幹粉絲1把  菠菜250克  


調料:大蒜3瓣   米醋2湯匙(30ml)  生抽1湯匙(15ml)  鹽1/4茶匙(1克)  糖1茶匙(5克) 香油1/2茶匙(3ml) 


做法:


1)將粉絲浸泡在溫水中浸泡至軟,放入開水中焯燙20秒鍾後撈出,放入冷水中過涼,撈出瀝幹備用。


2)菠菜洗淨後,放入焯過粉絲的開水中,焯燙30秒鍾後撈出,放入冷水中過涼後,撈出瀝幹。切掉菠菜的頭部,然後再改刀切成5厘米長的小段,倒入大碗中,再倒入焯好的粉絲。


3)大蒜去皮後,用壓蒜器壓成蒜泥。將米醋,生抽,鹽,糖和香油攪拌均勻後,淋入菠菜和粉絲中,再攪拌均勻即可,吃前撒上一些白芝麻,味道更好。


超級囉嗦:


**菠菜洗淨後,要先焯燙,才可以去除菠菜中的草酸。菠菜無論你怎麼做,涼拌,炒製,做湯,或做餡料,都要先經過焯燙的步驟,否則,會有澀口的感覺。


**有人說,菠菜頭上那個紅色的部分很有營養,應該吃掉,但我至今還不太能接受,你要能習慣,就吃吧哈。


**在做這個涼拌菜時,大蒜用壓蒜器壓成泥,比用刀切成蒜碎,味道更濃鬱。壓蒜器在宜家和很多的超市有售,家裏常備一個,會比較方便。


**粉絲,先泡軟後再焯燙,過冷水後,用剪刀剪成段,或用手揪成段,免得吃的時候粉絲過長,用筷子夾起來不方便。

**不吃生蒜的可以不放,但味道會差一些。

涼拌萵筍絲


原料:萵筍1根  紅椒半個


調料:鹽1/2茶匙(3克)白醋1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)


做法:


1)萵筍去皮,切成5cm長的細絲,紅椒清洗幹淨後去籽,也切成5cm長的絲,泡入清水中。


2)將切好的萵筍絲放入水浸泡5分鍾,撈出瀝幹水份,放入碗中,紅椒絲也撈出放入碗中,加入鹽,白醋,

糖,拌勻即可。


超級囉嗦:


**這道菜非常簡單,特別清口,微微的酸味開胃,解油膩。比較適合夏天食用。如果你的刀工不好,切成薄片也可以。


**另外,在懷孕期的準媽媽,如果你的胃口不好,吃不了油膩的東西,可以試試看這個,我在孕早期的時候,吃了好多次哦,清爽且微酸,很適合那個挑剔的特殊時期。


**萵筍泡入清水中再撈出口感更脆。為了吃的安全放心,還是用飲用水浸泡吧。


**紅椒要用紅柿子椒,它有種微甜的口感。切成細絲後放入清水中浸泡,可以打成漂亮的卷卷。

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