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2017年9月18日星期一

很潮的一家店,招牌卻是胖子

號外君說

一家專賣潮汕小吃的店

親自磨米漿隻為胖乎乎的潮汕腸粉

還有澆汁生麵,拌幹粿,豬肘飯,牛雜蘿卜

很多小吃在北京都少見

真的很"潮"


01

來自潮汕的胖子腸粉

和薄薄的廣式腸粉不一樣,它們家腸粉屬於汕頭做法,從外形上看像個白胖枕頭,餡料比廣式多很多。就算在潮汕當地,腸粉做法也是千變萬化啊。



每份米皮都是自製


腸粉好不好吃,粉皮是關鍵。在北京,很多店都是用現成的腸粉粉衝兌,而這家小店從米開始都是自己挑選精心配比,每天研磨米漿,這道工序要反複4-5遍,才能讓做出來的粉皮有薄透感。


北京少見的蒸屜腸粉


米漿打好後,就要上蒸屜,經過蒸製-加料-撒蘿卜幹-淋醬汁,一條白胖胖的潮汕腸粉完成變身。


腸粉吃法get


很多人第一次看到這XXL型的腸粉有點不知怎麼下手,其實吃法很隨意,一般我都是夾起一塊帶肉帶菜再沾點醬汁一起吃。


因為無油低鹽,吃起來也是沒什麼負擔,覺得清淡的話可以找服務員要潮汕辣醬,味道又不同了。


為了照顧不同顧客的口味,一般會另搭配一碟醬汁,自己可以根據鹹淡來澆汁。


胖子肚子裏有乾坤


【腸粉粿】有豬肉鮮蝦、牛肉、魚肉等六種口味。餡料特別豐富,扒開裏麵有大塊的雞蛋、肉還有水靈的青菜豆芽,葷素搭配均衡。連蝦仁兒也是鮮蝦去蝦線剝出來的,很新鮮緊實。


上麵點綴的蘿卜幹更是精華,這是店裏自製半甜半鹹的口味,細節處都很花心思。它家的腸粉皮hin清透柔韌,不會有一夾就碎的感覺,吃起來滑嫩嫩,在北京能見到這樣的腸粉不容易~


02

一頁紙的菜單看不懂

除了腸粉還有不少潮汕特色的吃食,沒有圖片助力光看菜名可能還有點費力。



又脆又軟的一碗麵


【鮮蝦豬肉澆汁生麵】一道很有儀式感的菜,需要自己一股腦的澆汁,再用勺子把麵細細鏟碎。


細細的生蛋麵炸得金黃,湯汁都是現勾芡,還有潮汕特色的豬肉卷。一口下去能吃到脆軟兩種口感,頗有趣味。



潮汕人離不開的粿


【牛肉拌幹粿】特別夏日小清新的擺盤,幹粿指的是粿條,這道小吃有脆爽的芹菜粒才地道。


幹拌粿條吃的就是沙茶醬的味道,它們家沙茶醬是自己調的,偏甜口。如果覺得醬不夠都可以再加。


【牛肉炒麵】南方做法的炒麵,用的也是細細的堿麵,連牛肉也是特選牛街的清真牛肉。調了番茄汁的酸甜口,稍微有點辣,蠻適合北方朋友的口味。



一人食的廣式蓋飯


【豬肘飯】它們家是用隆江豬肘飯的做法,因為隆江做的在廣東最出名。關鍵在於鹵水調配,豬腳鹵過之後還要繼續燜製很久讓它軟爛入味。


店裏還會另行搭配一碟鹵汁,口重的朋友可以自行添加拌飯吃。


【梅菜馬蹄肉餅飯】也是當地很家常的菜,必須要用惠州的梅菜才好吃,豬肉選的是一半肉丁一半肉末自己剁成肉餅,用料很講究,裏麵還有脆脆的馬蹄增加口感。


戳破溏心蛋,拌上肉餅配上潮汕鹹菜一起送入口,腦中閃過一句小確幸:七分熟的煎蛋,卻有十分的幸福。


誤入一碗雞飯


【海南雞飯】老板以前在新加坡呆過,所以就有這麼一道畫風不太一樣的菜。賣相清清爽爽,用的是三黃雞,煮過後要過冰水才能皮脆肉嫩。


吃雞飯的三部曲,先用辣椒醬沾雞肉,再沾醬油膏,放到雞油飯上伴著一起吃。辣椒醬還是用三種辣椒熬了4個小時做的,蠻清新的辣味。



潮汕街邊經典小吃


【牛雜蘿卜湯】它家的湯也是特色,先要用大量牛骨熬湯,再混合牛筋的湯底,這樣出品的湯更加濃鬱牛味十足。牛雜並不是指牛肚心肺那些,而是筋頭巴腦的部位。


【鮮蝦雲吞麵】很廣式的做法,自家包的雲吞一咬就蹦出一個蝦仁,搭配上潮汕鹹菜,酷暑天兒吃也不會覺得沒胃口。


【鹵味小拚】雖是小小一碗,但肉丸、豬肉卷、鹵蛋這些經典代表都有,基本上不用再蘸醬已經很入味。


連飲品都特意挑選當地人才懂的老字號飲料,這些在北京其他地方都不太容易喝到哦。



03

不太好找的一家店





賣的是北京難得一見的潮汕小吃,還要藏在地下一層一通好找,倒也難得清靜,店裏環境簡潔自在,有很多適合一人食的座位。



用餐提示

· 如需添加鹹辣醬,請向服務員索要

· 腸粉可根據需求自行加料,下單時可告知服務員


店麵信息

店名:得壹粿粿

地址:東大橋路8號SOHO尚都西塔B120(近幸果)

電話:13263193313

營業時間:10:30-21:00

預估人均:35

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