都說"吃飯不看後廚"，不過南寧有個地方的後廚，卻敞開了大門歡迎大家來看。這個後廚位於南寧市五象新區，是南寧第一職業學校邕寧校區的食堂。管理人員還很傲嬌地說，看過他們廚房的人，都會點讚！剛到食堂門口，就看到了"人走門、菜走道"字樣，食堂設有專門的食材通道。這個食堂的標準化建設還是不錯的。食材通道兩邊牆壁上，貼著詳細的驗收標準，嚴格按照4D管理。
管理人員說，所有食材均由中央廚房統一配送，食材洗淨加工切塊後真空包裝由統一配送車輛運送到學校食堂。所有食材采購回來都要進行農藥殘留的快檢並留樣。管理人員收貨前，都要一一驗收，主要從外觀上觀察是否新鮮幹淨。
驗收後，所有食材都分類存放。糧油副食調味品有專門的儲存間，儲物架、離地堆放；食材按生料、半成品、蔬菜等，分別存放於不同的冰箱，小編看到10來台冰箱排成一溜；土豆瓜果等無需冷藏的則另外放置在其他區域。所有物品統一整齊的擺放。這樣的場景，有強迫症的小編也挑不出刺來。
小編是從人員通道進入食堂，剛走進食堂門口，就聽見一個"報警聲"，頭頂上傳來一句"您已進入食堂操作區，請更衣"的提示。接下來從操作區進入售賣區的時候，小編頭頂也傳來了同樣的提示聲。管理人員說，食堂不同功能的區間都需要更衣進入。
這還不是全部
這個食堂還能
實時偵測廚房設備！
"冰箱溫度如果高於6攝氏度，監控係統就會發出警示，同時我們手機APP上也收到提示。"管理人員說。在食堂的管理辦公室，有一台多屏監控設備，對整個食堂的環境都監控到位了。
通過這個手機APP，無論是家長、老師、還是學生，都可以通過監控，看到學校食堂內的每道工序。同時，監控視頻也傳輸給食藥監、教育等監管部門。
進入食堂操作區
小編有兩個感受
一是地板幹爽
完全沒有油漬
不用提著腳走路生怕滑到
二是空氣不潮悶
也沒有難聞的氣味
廚師和洗菜工
都不用穿悶熱不透氣的水鞋
終於解放腳丫子咯。。。
食堂操作區按照功能做了分區，洗菜和洗肉專門分開；廚具、工具都分門別類進行存放，還進行了色標管理。
砧板也有專用的消毒櫃，每天用完清洗都紫外線消毒；熟食、麵點製作也有相應的分區；烹調製作區是最寬敞的，這裏也沒有油煙厚重的感覺。就連拖把、掃帚等清潔用具，也單獨有個存放室。
咦，怎麼一群人都在圍觀一個"大家夥"。小編也好奇心滿滿的湊上去，聽管理人員介紹，這個食堂給學生們炒菜的不光有大廚，居然還有會炒菜的機！器！人！
廚房裏安裝了兩台炒菜機器人。學生們愛吃什麼回鍋肉、薑仔鴨、魚香肉絲等等完全不在話下，每次能炒40公斤。最最關鍵的是，機器人炒的菜好吃嗎？管理人員說，在電腦操作係統中錄入140種菜品菜譜，機器人會對投料、油、鹽比重都會精準提示，火力也能智能化調節，這樣炒出的菜更營養健康。廚藝渣渣的小編恨不得也把這機器人請回家。
說點小編眼睛看不到的東西吧管理人員說，這個叫做智慧食堂，就是在物聯網、互聯網以及傳感技術、軟件技術還有現代營養科學等技術上建立的現代智慧供餐服務係統……
那麼到底有多智慧呢？
首先，可以對原材料采購進行合理化管理。通過精確計算，這個食堂每天的采購量都能做到"剛剛好"，你想啊，學校每天4000多人用餐，每天的潲水大概是六七百斤。管理人員特別強調說，這裏還包括了菜頭菜腦，這個數量絕對不算多。
還有，工作人員也少了，一天供應早中晚加夜宵，一共50來個工作人員。如果不是智能化管理，大概需要70個人。一台炒菜機器人，就可以頂兩三個廚師了。還可以對學生飲食健康進行有效監測和管理，及時合理調整菜品滿足青少年的成長需要。
自治區食品藥品監管局執法人員對學校的食堂檢查情況很滿意，走之前也不忘多叮囑幾句可別驕傲哦，現在可是開學季，學生的一日三餐可容不得半點馬虎，必須持續的關注重視，給學生們營造好安全放心的飲食環境。
文/梁芹
圖/許恒 部分圖片來自廣西電台930
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